Recettes15 décembre 2025
Recette : Notre risotto signature
Par Chef Jean Dupont
Le risotto aux truffes blanches est l'un de nos plats emblématiques. Voici quelques secrets de sa réalisation.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 320g de riz carnaroli
- 1,5L de bouillon de volaille maison
- 1 oignon blanc
- 100ml de vin blanc sec
- 80g de beurre
- 60g de parmesan râpé
- 20g de truffe blanche d'Alba
La technique
Le secret d'un risotto crémeux réside dans la qualité du riz et la technique de cuisson. Le carnaroli est essentiel : il libère juste ce qu'il faut d'amidon tout en gardant une tenue parfaite.
La mantecatura
C'est l'étape finale, hors du feu, où l'on incorpore le beurre et le parmesan en remuant vigoureusement. C'est cette étape qui donne au risotto sa texture onctueuse incomparable.
Le dressage
On sert immédiatement dans des assiettes chaudes, et c'est au dernier moment qu'on rape généreusement la truffe blanche. Son parfum envoûtant se diffuse à la chaleur du risotto.