Accord mets-vins : 5 règles d'or
Par Sommelier Pierre Martin
L'accord mets-vins est un art délicat qui peut transformer un bon repas en expérience gastronomique inoubliable. Voici mes cinq règles d'or pour réussir vos accords.
1. Respecter l'intensité
Un plat délicat demande un vin subtil. À l'inverse, un plat puissant supportera un vin plus corsé. L'équilibre est la clé.
2. Jouer sur les complémentarités
Certaines saveurs se répondent naturellement. Un poisson gras trouvera son compagnon idéal dans un vin blanc minéral et vif.
3. Oser les contrastes
Parfois, c'est le contraste qui crée la magie. Un foie gras mi-cuit avec un vin moelleux, c'est classique. Mais avez-vous essayé avec un champagne brut nature ?
4. Considérer la sauce autant que le produit principal
C'est souvent la sauce qui détermine l'accord. Un boeuf grillé nature n'appelle pas le même vin qu'un boeuf en sauce au vin rouge.
5. Ne pas oublier le fromage
Contrairement aux idées reçues, le vin rouge n'est pas toujours le meilleur choix. De nombreux fromages s'accordent merveilleusement avec des vins blancs.