Portrait : Rencontre avec notre chef pâtissier
Par Marie Laurent
Thomas Dubois, 35 ans, est notre chef pâtissier depuis trois ans. Son parcours atypique et son approche innovante de la pâtisserie française en font l'un des talents les plus prometteurs de sa génération.
Un parcours d'excellence
Formé dans les plus grandes maisons parisiennes, Thomas a ensuite perfectionné son art au Japon, où il a découvert une philosophie culinaire qui influence encore aujourd'hui ses créations.
Une pâtisserie d'émotion
"Je ne fais pas de la pâtisserie pour impressionner, mais pour émouvoir", confie Thomas. Chaque dessert est pensé comme une expérience sensorielle complète, où texture, température et saveurs se répondent en harmonie.
L'avenir de la pâtisserie
Pour Thomas, l'avenir passe par le retour aux classiques, réinterprétés avec des techniques modernes et des produits d'exception. Son paris-brest revisité est devenu l'une de nos signatures.